暑さに負けないスープレシピNo.2
カテゴリ : グルメ・レシピ
投稿者: Webmaster 掲載日: 2006-7-27
さまざまなスパイスを使うことで、食欲をそそり、暑さバテには最高な一品です。今回はこのスープカレーについての特集です。まずはスープカレーに使われるさまざまなスパイスについてご説明します。

スパイスは中医漢方でいうところの漢方と同じ処方があるといわれています。スパイス王国のインドでは、病気の治療に使われるほどですから、それはもはや漢方といっても差し支えないでしょう。薬膳料理や火鍋などに使われる漢方同様、このスープカレーにもたくさんのスパイスが使われます。スープカレーが体に良いとされるのは、きっとこのふんだんなスパイスのせいでしょうね。

例えば、

�　．�ルダモン　　消化促進、解熱、精力増進、風邪、咳、気管支炎
�◆．�ミン　　　　健胃、整腸、駆風、解毒
��　クローブ　　　健胃、歯痛、風邪、咳、ぜんそく、のどの痛み、低血圧
�ぁ．汽侫薀鵝　　”愎揺臓�鎮痛、鎮静作用
�ァ．轡淵皀鵝　　〃魄漾⇒�尿、頭痛、発汗解熱、気管支炎
�Α．献鵐献磧次　＾瀋押�嘔吐、めまい、冷え症
�А．拭璽瓮螢奪�　消化剤、胃・胆嚢、駆風、糖尿病、皮膚疾患
�─．淵張瓮亜　　＿捨　∧�痛、消化不良、乳汁分泌、不眠症
��　黒こしょう　　慢性消化不良、大腸の整腸、肥満、手足の冷え
��　コリアンダー　血液浄化、発汗、利尿、健胃、整腸

といった効能が知られています。風邪気味なときなど、このスープカレーを食べると早めに治ってしまうというそうですから、すごい効能です。

ではスープカレーの作り方、ご紹介しましょう。


≪スープカレーの作り方≫　４人前
◇基本のスープの作り方

�‘蕕某紊鬚い譟�強火で沸騰させる。

�∧�騰したら豚骨と鶏のがらを入れ、再度沸騰するまで強火で煮る。

�０貪拜管�水を捨て、アクをきれいに落とす。この際、鍋についてアクもきれいにぬぐっておく。再び水２リットルを入れ、強火で加熱する。沸騰したら、中火でさらに沸騰させ、落ち着いた状態で煮立たせる。

�た融押△燭泙佑�、ニンニク、セロリ、白ワインを入れ、最低２時間は煮込む。大量にアクが出るので、そのつど丁寧にアク取りをする。水が減ってきたら足し、野菜が焦げ付かないように何度かかき回しながら、アク取りをつづける。およそ２時間半くらいで凝縮したスープが出来上がる。

◇カレーの作り方
　＜基本のスープ＞

　＜スパイス類＞

　＜トマトの水煮缶＋煮込み用調味料Ａ＞
　煮込み用調味料A

　辛味スパイスＢ

�．侫薀ぅ僖鵑北�をひき、みじん切りにしたたまねぎをあめ色になるまで炒める。最初は水っぽいが次第にあめ色になってくるが、焦げ付きには注意する。

�△燭泙佑�を別の器に出し、改めて油をひいてみじん切りのニンニク、クミン、コリアンダーを弱火で炒める。スパイスの香りがよくなってきたら、たまねぎをもどし、更に炒める。

�Ｆ蕕砲△覺靄椶離后璽廚盆屬瓩織好僖ぅ垢箸燭泙佑�を加える。鍋は中火で加熱し、火力を保つようにする。

�ぅ肇泪箸凌綣儡未伴儿�み用調味料Ａを７割くらい入れて２０分煮る。

�ゲ个鮖澆瓠▲后璽廚鰡匹后�濾した後のたまねぎは別の料理にも使えるのでとっておこう。

��濾したスープを再び中火で加熱する。残った煮込み調味料Ａと辛味スパイスＢ、ブーケガルニを入れる。ブーケガルニは５分ほどで引き上げる。香りが強いのであまり長時間浸すとスパイスとのバランスが崩れてしまうため。

�Х椶離譽奪阿呂△蕕�じめフライにしておくか、圧力釜で煮込んでおく。そのとき、少々のスパイスを香り付けにつかうとよい。

��同様に人参、なす、じゃがいも、その他野菜も素揚げにしておく。

���Г能猗�しておいた鶏のレッグを２０分ほどスープで煮込む。

��深めの更にスープを注ぎ、鶏のレッグ、野菜を盛り付けて完成！

予め基本スープをつくっておけば、カレーを作るのにはそんなに時間はかかりません。濃厚でスパイスの効いたスープカレーを味わうには手間もヒマもかかりますが、そのお味は最高です。

ここでも、自作は無理という方のために本格カレーの店を何軒かご紹介しましょう。

【タイカレー】


【インドカレー】


また、スパイスや香辛料は日本のハウス食品の商品も強い味方です。日本のスーパージャスコやOleなどの輸入食品を販売するスーパーでは手に入りやすいと思います。

基本のスープ作りは大変ですが、きちんと作りこむと濃厚なスープが味を引き立たせてくれます。また他の料理へのアレンジもできますのでスープストックとして作り置きしておくのも手ですね。また、スープカレーに寒天を加え、冷やして固めておき、茹で上げた野菜に、ゼリー状になったスープカレーを細かく砕いてミックスすれば、夏の涼しげな一品にもなります。これで一気に夏バテ解消です！

＜バックナンバー＞
暑さに負けないスープレシピNo.1
（シンセンスクエア）