深センで食べる：メニュー読み方編
カテゴリ : グルメ・レシピ
投稿者: Webmaster 掲載日: 2006-12-7
中国へ来て間もなく、中華料理のレストランで食事を摂る時にメニューの読み方がわからなくて困った経験はありますか？中国語が話せるようになれば、それも苦がないのですが、来たばかりだとなかなかそうも行きません。写真を載せたメニューを出す店も市内には結構あるのですが、やはり何が入っているかまではわからない事が多いでしょう。

そこで、中華料理のメニューに対する基本的知識をご紹介します。これを知っていれば、ある程度の予測でご希望のメニューを食べる事ができます。もちろん料理名が同じでもお店により味付けや材料なども違うでしょうが、自分の好みのお店を見つけるためにも、メニューを読む事ができれば、更に新しい知識も広まって食事へ出かける事が楽しくなってくるに違いありません。

初めて行った中華料理店が口に合わなかったばっかりに、中華嫌いになるという事は少しは避けられるのではないでしょうか？では、メニューの読み方として基本的にどういった事を知っていればいいのかご紹介しましょう。

＜中華メニュー基本＞
中華メニューの基本は、料理の名前に調理法、材料、調味料などが合わさった表記をしているのが一般的です。お店によっては料理の名前に箔をつけるため、金銀、鳳凰、皇宮などを料理名に入れているところもあり、一般の料理名とは違っていたりします。こういう場合、多くが仕上がった料理の様を表す事が多く、一般食堂より高級中華店での使用が目に付きます。例えば金銀と名がつくものはペアで出されるものが多く、まんじゅうなら蒸したものと揚げたものというような形での演出をよく見かけます。

では一般の食堂における料理名はどうかというと、日本でもおなじみのチンジャオロースは中国語表記で「炒青椒肉絲」。炒は炒め物。青椒はピーマンのことを指し、肉絲は肉の細切りを示します。つまり肉の細切りとピーマンを炒めたものという料理そのものの説明になっていて、実はとても理解しやすいのです。

こうした料理名を分解する事でどんな料理なのかイメージできるところが中華の醍醐味ですが、料理の方法、材料について知らなければそれも無駄になってしまいます。ここではできるだけの事をご紹介しておきますので、ぜひ活用してください。

＜中華の料理法＞
炸(zha)＝油で揚げる
揚げ物は日本風にいうとてんぷらのように衣つきと素揚げなどがあります。ふつうの野菜炒めでも最初に揚げてから炒めるという行程を経るのが中華なため、揚げるという言葉にも何種類もの分類があります。西洋風のフリッターなどは高麗と呼ばれててんぷらとは別格に扱われています。てんぷらは「天婦羅」としてりっぱに通用しています。


炒(chao)＝炒める
炒めるという意味の同様の文字は味付けや調理法によって何種類もあります。例えば油で揚げてから炒める。炒めてから煮るなど、その調理法によって使う漢字も違ってきます。


焼(shao)＝焼く
日本の網焼きのように直火で焼くものから、照りをつけるために焼く、蒸し焼きやかまどで焼く方法などによって使われる文字が違います。


煮(zhu)＝煮る