カフェタイム in 深セン
投稿者: Webmaster 掲載日: 2006-10-20 (830 回閲覧)
コーヒーの好きな日本人は結構多いのではと思います。朝、目が覚めて１杯。オフィスに着いて１杯。仕事の合間に１杯。ディナーの後の１杯。眠気を催す午後のひと時に、コーヒーの深く焙煎された香りが私たちの鼻腔をくすぐると、なんともいえない良い気分になります。深センでたまに立ち寄るコーヒーショップでいただくコーヒーは、ほんの少しだけほっとした時間を与えてくれますが、コーヒー好きのコーヒーへのこだわりはきっとそれだけではないはずです。今回は深センでコーヒー通が見つけたコーヒー器具専門店でのすばらしいグッズのご紹介と自分でも淹れられるおいしいコーヒーの淹れ方について特集してみたいと思います。
深セン南山区にある蛇口ガーデンシティーには、コーヒー器具専門店のbodumがあります。bodumは1944年ピーター・ボダムによってデンマークに生まれたキッチ
ンウェア専門のブランドメーカーです。本社は現在スイスにあり、全世界に直営ショップを展開しています。目に楽しめて機能性が高く、実用的であることをモットーとしたデザインはユニークかつシンプルなスタイルを保持しています。コーヒー器具だけでなく、ティーサーバーやキッチン用品なども多彩なため、お料理好きにはまたたまらない魅力があります。また、昨今の北欧スタイルの潮流にもマッチしたお洒落度は、生活の質を向上させるすばらしいエッセンスともなりえます。そんなbodumの魅力を堪能しつつ、カフェタイムを過ごすのはまさに極上の時間なのではないでしょうか？
bodumのコーヒーサーバーは欧米で主流のフレンチプレス式です。日本ではペーパードリップの愛好者が多いため、この方式でコーヒーを淹れることに抵抗を感じる人も多くいますが、フレンチプレスにはコーヒーの味を濃厚に味わえるというメリットもあるため、とくにカフェインがお好みの方にはきっと気に入ってもらえる方法になると思います。プレス式サーバーにも様々な大きさとデザインがあります。ではフレンチプレスでコーヒーをおいしく淹れるコツをお教えしましょう。
::フレンチプレス式::
�，泙坤侫譽鵐船廛譽梗哀魁璽辧璽機璽弌次▲�ップをお湯に入れて温めておきましょう。コーヒーは温度変化に弱く、冷めると苦味や酸味が必要以上に出てしまうものがあります。豆の焙煎具合や挽き具合にもよりますが、冷めてしまう前に、あるいは冷めないように気遣いをすることもおいしいコーヒーを飲む秘訣です。
�▲機璽弌爾�温まったところでコーヒーの粉を入れます。粉はレギュラー(中挽き）程度でよいです。粉の分量はできあがりのコーヒーによって変わります。0.35�箸�13g〜15g、1�箸�33g〜35g程度ですので、目安にしてください。
�Ｊ瓦鮟猗�したら、お湯を準備します。お湯は沸騰したものではなく、少し落ち着かせたものを使います。あまり沸騰していると、お湯を注ぐときにポットから吹きこぼれたりするのでやけどなど危険です。またタイムを計るのにタイマーを使います。タイマーを4分にセットしたらサーバーに粉を入れ、スタートさせて下さい。上からお湯を注ぎコーヒーがお湯の中でぷくぷくと泡を出すのを楽しんでください。このとき、あまり勢いよくいれてしまうと溢れるもとになったりするので、サーバーの8分目程度にしてゆっくりと注ぎいれて下さい。
�い�湯を注いで1分しても、表面のコーヒーの粉は浮いています。スプーンの裏側などを使って優しくゆっくりとお湯とコーヒーの粉をなじませてやります。なじんでくるとお湯の量が少しだけ減りますので減った分のお湯を少しだけ継ぎ足して下さい。
�ゥ廛譽綱楝良�分をサーバーにセットします。時間が来るまではプレスしないで上げておきます。
�Ε織ぅ沺爾�4分を過ぎたらプレスをゆっくりと下まで押し下げて下さい。
�Д�ップに注いでできあがりです。コーヒーは普段お飲みのものより少し濁った感じがしますがフィルタメッシュはペーパーより粗いせいもあり多少粉が残るためです。また上に浮くオイル量も多少大目なのですが、このオイル部分にコーヒーのうまみが残るため、おいしいコーヒーの証といえます。味わい深いフレンチプレス式コーヒーのできあがりです。
但し、サーバーに6分以上コーヒーを入れておくと、コーヒーが過度に抽出されて苦味や酸味の他に雑味が出てしまいます。コーヒーを淹れたらすぐにカップや保温用ポットなどに移しかえるようにして下さい。
日本で主流のドリップ式をお好みの方には、ドリップで淹れるコーヒーのコツをお教えしましょう。ドリップの良し悪しはお湯を注ぎ込むポットで決まります。まずドリップに適したドリップポットを入手することをお薦めします。
一口にドリップポットといってもどんなものがよいのか見当がつかない方もいらっしゃるでしょう。
ドリップポットの良し悪しを決める第一のポイントは注ぎ口です。ドリップではお湯を細く、静かに注ぐのが基本です。ペーパーの中で少しづつお湯を加えることでコーヒーをふっくらと蒸上げ、おいしさを引き出すためです。そのためには普段使いのやかん等の注ぎ口などでは、細かな微調整ができません。ドリップポットは高価ではありますが、ドリップを極めようとしている人にとってはまさに究極の道具といっても過言ではないでしょう。では、ドリップ式を選んだ貴方においしくコーヒーを淹れるためのコツを教えます。
::ペーパードリップ式::
�．機璽弌爾両紊縫疋螢奪僉爾鮹屬�ます。ドリッパーにはペーパーフィルターを設置して下さい。ペーパーフィルターを設置したらお湯を全体にかけておきます。粉は好みで選びますが中挽きの一人前は約12gです。初めて淹れる方は一人分のみを淹れるのは難しいので2人前以上で淹れる練習をしてみるとよいでしょう。ドリッパーに粉を入れたら、粉が平らになるようにならします。
�▲疋螢奪廛櫂奪箸吠�騰したお湯を入れ、すこし落ち着くまで待ちます。ドリップポットを直火にかけてしまうとポットが熱くなりすぎてお湯を注ぐときにどうしても突沸してしまうので注意して下さい。粉の中央部に少量のお湯を静かに乗せます。ほんの少量でかまいません。大体一人当たり10ccを目安にするとよいでしょう。お湯がうまく粉の上に乗ると粉の表面だけで広がって下に流れおちませんが、フィルターに接してしまうとせっかくのおいしいところが流れていってしまうので、最初のお湯の注ぎ方には注意をしましょう。
�Ｊ瓦�お湯を吸収して膨張します。約30秒から1分くらいの間、待ちます。ちょうどコーヒーの粉を蒸らすような感覚でいてください。この段階が一番重要ポイントです。膨らみ終わった時点でドリッパーから2、3滴のコーヒーが滴るくらいがベストです。
�ぜ，頬楹陛�にお湯を注ぎ込みます。お湯は粉に近いところからできるかぎり静かに注ぎ、フィルターにお湯が触れるのを避けます。また静かにゆっくり渦巻きを描くように注湯することで全体にお湯を行き渡らせます。中央部はできるだけ入念に、外回りはすばやく行うことがポイントです。
�イ�湯を注ぐと次第にドリッパー内にお湯がなくなるのですが、絶対に涸らしてはいけません。目的の分量のコーヒーが抽出できたらすばやくドリッパーを外します。まだお湯が残っていてもそれを落としてはいけません。最後の部分には泡に含まれるアクが残るためその抽出液を入れてしまうとコーヒーの味に雑味が出てしまうためです。抽出が完了したらすばやくサーバーから外すことです。
＜味の重要ポイント＞
＜保温時のポイント＞
ドリップは冷めやすいので抽出を行う時はサーバーをホットプレートの載せておくと良いでしょう。温めなおすのもよく行われていますが、直火にかけると成分が変性するのでせっかくおいしく淹れても台無しになってしまう恐れがあります。ご注意下さい。
＜ペーパードリップのポイント＞
ドリップ器具によって専用のフィルターが販売されていますがどれを使うにしても器具にぴったりあったものを選んでおくことです。また粉を入れる前に必ず湯をフィルターにかけておくことで、紙の匂いをとり事前に温めておくこともできます。
ドリップ式は淹れる人の腕が味に最も反映されやすいと言えます。それだけにその醍醐味に惹かれる方もいらっしゃるのではと思われます。またフレンチプレスなどと違ってペーパーフィルターによるろ過によって味が洗練されることも一つあります。繊細な日本人の舌に合う方法とも言えます。
最後にエスプレッソカフェマシーンをご紹介します。こちらはbodum社の日本人デザイナー山本まさと氏による斬新なデザイン「GRANOS」です。卵型球状の上部にはカップウォーマーがついていて、ここでカップを温めることができます。またショップカフェ並みの19気圧という高気圧で本格的エスプレッソが楽しめる他、ミルクフローザーがついて外見どおりの機能的エスプレッソマシーンです。オートストップ式で操作も簡単。ミネラルウォーターの使用も可能です。
また、bodumでは様々なフレーバーを楽しむためのシロップやミルクフローザーなども販売されています。ホイップしたミルクやクリームを浮かべたコーヒーにキャラメル、メープルを添えたら、キャラメル・マキアート、カフェ・モカ、カフェ・ラテ・メープル、などなど楽しくなるようなコーヒーデザートを楽しむこともできるでしょう。【Shop Site】
（シンセンスクエア）
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