超カンタン手打ち蕎麦
投稿者: Webmaster 掲載日: 2006-8-22 (878 回閲覧)
暑い暑い日が続いてくると、こってりした料理が受け付けなくなってきます。そんな時つめた〜いお蕎麦など食べたくありませんか？つるつるっとしたのど越しが涼感を誘います。でも、スーパーで手に入るものは日本食専門店へ行っても乾麺ぐらい。
それならいっそ、ご自宅でつくってみてはいかがでしょう？そんなの難しすぎという方でも、パスタマシンを使ってつくる蕎麦の打ち方なら超カンタン。自宅でできる蕎麦打ちをご紹介します。
蕎麦打ちの道具
蕎麦鉢・・・ステンレス製のボールでも代用できます。
のし棒・・・直径30�弌�500mm
麺台・・・500mm×500mm ピザ・パン用のビニールシートでもＯＫ
＊自信がある方は麺切り包丁とこま板を準備して自分で麺切りにトライしてみてもよいかもしれません。手作りの味わいがまた格別です！
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パスタマシーン・・・最近は量販店などでも売られるようになりましたが、やはり専門店の方が購入しやすいでしょう。
蕎麦の材料（２人前）
蕎麦粉 200g
強力小麦粉 50g
水 125cc
（その日の湿度や天気によって調節。ベタベタにならないよう）
≪手打ち蕎麦の作り方≫
1.こね鉢は平たく、安定しているほうがいいのですがスレンレス製ボールでも代用できます。ここへ蕎麦粉８、小麦粉２の割合で粉をいれます。軽く混ぜ粉を落ち着かせます。
2.次に水回しといって粉と水をなじませる作業をします。蕎麦は水が命です。水は十分にきれいなものを使用しましょう。少しづつ水を入れたら、粉を手のひらをこするようにして混ぜます。水の分量は少しづつ入れることで調整しますが、おおよそ粉に対して半分の量になります。
3.だいたいぼそぼそした感じが残っているくらいで計った水の量を入れきると思います。軽く握ってみると固まるという程度です。そのへんで水を入れるのをやめておきましょう。まだ足りないといれすぎると失敗の元になります。水加減は経験で調整ですね。
4.ぼそぼそ状態の粉を固めて一つにまとめます。ここからもみに入りますが、水回しがきちんと出来ていれば、あまりもまなくてもよい麺ができます。もみ過ぎると生地にストレスが加わっておいしい麺になりません。こね鉢の手前から手のたなごころをつかって生地を前へ押し出すようにします。押し出された部分は手前に折って上からまだ押し出しします。すると、棒状に生地がなりますのでそれを半分におり、また同様に押し出しのもみ作業をします。数回くりかえすと、次第に生地の表面に艶がでてきますので、柔らかさと艶が出てきた時点でもみの作業はやめて下さい。
5.次に両手で内側にぎゅっとしぼってしわが手前にくるようにしぼります。この動作を繰り返して、しわが手前に集まればＯＫ。
6.まとまった生地を鉢の中で転がしながらきれいな円錐を作ります。このときしわや切れなどがないようにきれいに仕上げます。
7.円錐の頂点を少しひねってしわが出ないようにした上で、上から押しつぶします。押しつぶすと厚みのある円状になりますので、一旦ラップをかけて乾燥を防いでおきます。次は麺を伸ばし、いよいよ麺切りに入ります。
8.麺台の上に生地を置き、打ち粉を多めに打って、最初は手のひらで丸く伸ばします。この方が形が整い、生地が切れません。ある程度伸ばせたと思ったら、次はのし棒で伸ばし始めます。５mmくらいの厚さまで伸ばしたら、パスタマシーンに入る程度に切り分けます。
9.パスタマシーンの伸ばすところにいれ、ハンドルをクルクル回し蕎麦を伸ばします。伸ばした生地は次に切るのですが、機械の刃に蕎麦がくっつくと切り口がきれいでなくなりバサバサになってしまうので、このときもまた多めに打ち粉をしておきます。
10.できあがった蕎麦はすぐにゆでられるよう、大きな鍋にお湯を沸騰させます。だ いたい１〜２分ぐらい茹で上げたら、すぐに冷水にさらします。冷水で３回くらい水替えしながら冷やした後、最後は氷水にひたします。この冷やし加減で蕎麦の硬さが変わりますのでお好みに合わせて下さい。
11.器に盛ります。日本式のざるに盛ると情緒がでますね。めんつゆに刻みネギ、わさびを準備し、これで完成です。
パスタマシーンを使うところがポイントですが、日本の粋を失いたくないという方は麺切りに挑戦するのも悪くないと思います。包丁での切り口のほうがきれいで、やはりのどごしはこちらのほうが断然良いからです。但し、素人にありがちな麺の幅を均一に出来ないという点はカバーできませんので、それは個々の修練にかかっていると思って下さい。
ちなみに、シンセンでもおいしい日本蕎麦が食べられるお店がオープンしました。南山区の海上世界の近くにある南海ホテル。ここで本格的手打ち蕎麦が食べられるのです。手作りにも自信のない方にはぜひ、プロの技をご堪能下さい。
蕎麦人
自家製粉と手打ちにこだわったプロの技。串焼きも人気です。
Adress:南山区蛇口南海大道工業一路南海酒店１Ｆ TEL:(0755)2669-2355 営業時間:AM10:30-PM14:00 PM17:00-PM22:30
＜バックナンバー＞
暑さに負けないスープレシピNo.2
暑さに負けないスープレシピNo.1
（シンセンスクエア）
それならいっそ、ご自宅でつくってみてはいかがでしょう？そんなの難しすぎという方でも、パスタマシンを使ってつくる蕎麦の打ち方なら超カンタン。自宅でできる蕎麦打ちをご紹介します。
蕎麦打ちの道具
蕎麦鉢・・・ステンレス製のボールでも代用できます。のし棒・・・直径30�弌�500mm
麺台・・・500mm×500mm ピザ・パン用のビニールシートでもＯＫ
＊自信がある方は麺切り包丁とこま板を準備して自分で麺切りにトライしてみてもよいかもしれません。手作りの味わいがまた格別です！
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パスタマシーン・・・最近は量販店などでも売られるようになりましたが、やはり専門店の方が購入しやすいでしょう。
蕎麦の材料（２人前）
蕎麦粉 200g
強力小麦粉 50g
水 125cc
（その日の湿度や天気によって調節。ベタベタにならないよう）
≪手打ち蕎麦の作り方≫
1.こね鉢は平たく、安定しているほうがいいのですがスレンレス製ボールでも代用できます。ここへ蕎麦粉８、小麦粉２の割合で粉をいれます。軽く混ぜ粉を落ち着かせます。
2.次に水回しといって粉と水をなじませる作業をします。蕎麦は水が命です。水は十分にきれいなものを使用しましょう。少しづつ水を入れたら、粉を手のひらをこするようにして混ぜます。水の分量は少しづつ入れることで調整しますが、おおよそ粉に対して半分の量になります。
3.だいたいぼそぼそした感じが残っているくらいで計った水の量を入れきると思います。軽く握ってみると固まるという程度です。そのへんで水を入れるのをやめておきましょう。まだ足りないといれすぎると失敗の元になります。水加減は経験で調整ですね。
4.ぼそぼそ状態の粉を固めて一つにまとめます。ここからもみに入りますが、水回しがきちんと出来ていれば、あまりもまなくてもよい麺ができます。もみ過ぎると生地にストレスが加わっておいしい麺になりません。こね鉢の手前から手のたなごころをつかって生地を前へ押し出すようにします。押し出された部分は手前に折って上からまだ押し出しします。すると、棒状に生地がなりますのでそれを半分におり、また同様に押し出しのもみ作業をします。数回くりかえすと、次第に生地の表面に艶がでてきますので、柔らかさと艶が出てきた時点でもみの作業はやめて下さい。
5.次に両手で内側にぎゅっとしぼってしわが手前にくるようにしぼります。この動作を繰り返して、しわが手前に集まればＯＫ。
6.まとまった生地を鉢の中で転がしながらきれいな円錐を作ります。このときしわや切れなどがないようにきれいに仕上げます。
7.円錐の頂点を少しひねってしわが出ないようにした上で、上から押しつぶします。押しつぶすと厚みのある円状になりますので、一旦ラップをかけて乾燥を防いでおきます。次は麺を伸ばし、いよいよ麺切りに入ります。
8.麺台の上に生地を置き、打ち粉を多めに打って、最初は手のひらで丸く伸ばします。この方が形が整い、生地が切れません。ある程度伸ばせたと思ったら、次はのし棒で伸ばし始めます。５mmくらいの厚さまで伸ばしたら、パスタマシーンに入る程度に切り分けます。
9.パスタマシーンの伸ばすところにいれ、ハンドルをクルクル回し蕎麦を伸ばします。伸ばした生地は次に切るのですが、機械の刃に蕎麦がくっつくと切り口がきれいでなくなりバサバサになってしまうので、このときもまた多めに打ち粉をしておきます。
10.できあがった蕎麦はすぐにゆでられるよう、大きな鍋にお湯を沸騰させます。だ いたい１〜２分ぐらい茹で上げたら、すぐに冷水にさらします。冷水で３回くらい水替えしながら冷やした後、最後は氷水にひたします。この冷やし加減で蕎麦の硬さが変わりますのでお好みに合わせて下さい。
11.器に盛ります。日本式のざるに盛ると情緒がでますね。めんつゆに刻みネギ、わさびを準備し、これで完成です。 パスタマシーンを使うところがポイントですが、日本の粋を失いたくないという方は麺切りに挑戦するのも悪くないと思います。包丁での切り口のほうがきれいで、やはりのどごしはこちらのほうが断然良いからです。但し、素人にありがちな麺の幅を均一に出来ないという点はカバーできませんので、それは個々の修練にかかっていると思って下さい。
ちなみに、シンセンでもおいしい日本蕎麦が食べられるお店がオープンしました。南山区の海上世界の近くにある南海ホテル。ここで本格的手打ち蕎麦が食べられるのです。手作りにも自信のない方にはぜひ、プロの技をご堪能下さい。
蕎麦人
自家製粉と手打ちにこだわったプロの技。串焼きも人気です。
Adress:南山区蛇口南海大道工業一路南海酒店１Ｆ TEL:(0755)2669-2355 営業時間:AM10:30-PM14:00 PM17:00-PM22:30
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